3. Menjamu Selera : Sambal Lempuyang

RESEP

Bahan

• 250 gram lempuyang
• 1 sendok makan merica
• 50 gram bilis
• 2 sendok makan air asam jawa
• Garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuatnya

• Lempuiyang dikupas kulitnya dan digiling kasar
• Bilis dan garam digiling halus, tambahkan air asam lalu masukkan ke lempuyang

More about → 3. Menjamu Selera : Sambal Lempuyang

3. Menjamu Selera : Sambal Belacan

RESEP

Bahan

• 10 batang cabe merah
• 2 sendok makan terasi
• Garam secukupnya

Cara Membuatnya

• Terasi (belacan) dibakar
• Masukkan cabe merah, belacan, garam, kemudian digiling sampai halus

Catatan :
enak juga jika ditambahkan gula sedikit

More about → 3. Menjamu Selera : Sambal Belacan

3. Menjamu Selera : Sambal Bilis

RESEP

Bahan

• 100 gram bilis
• 2 sendok makan air jeruk kasturi
• 2 sendok makan minyak goring

Bumbu

• 10 batang cabe merah
• 6 biji cabe rawit
• 2 ulas bawang putih
• Garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya

• Bilis digiling halus
• Tumis bumbu bersama ikan bilis sampai harum
• Masukkan garam dan penyedap rasa, angkat dan masukkan air jeruk, siap disajikan

More about → 3. Menjamu Selera : Sambal Bilis

3. Menjamu Selera : Sambal Lumat

RESEP

Bahan

• 1 kg ikan tamban
• 2 buah nyiur diparut, ambil santannya dijadikan 5 gelas

Bumbu Yang Dihaluskan

• 100 gram cabe kering
• 12 ulas bawang merah
• 12 ulas bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 2 ruas halia
• Garam, penyedap rasa secukupnya.

Cara Membuatnya

• Ikan tamban direbus, kemudian ambil isinya, giling halus
• Masak santan bersama bumbu dan ikan, diaduk sampai rata dan kering
• - Hingga kemudian membentuk butiran-butiran halus

More about → 3. Menjamu Selera : Sambal Lumat

3. Menjamu Selera : Otak-Otak

RESEP

Bahan

• 1 kg ikan tenggiri atau ikan parang
• Daun nyiur
• 1 kg arang

Bumbu

• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 100 gram serbuk ketumbar
• 1 sendok makan jintan putih
• 1 sendok makan adas manis
• 1 sendok makan merica
• ½ dari buah nyiur diparut
• Garam, penyedap rasa secukupnya.

Cara Membuatnya

• Ikan dibersihkan, dibelah dua dan dikikis ambil isinya
• ½ dari buah kelapa parut disangrai dan digiling halus
• Semua bumbu digiling halus
• Campurkan ikan, bumbu, parutan nyiur (gula nio gule) aduk sampai rata
• Adonan tersebut masukkan ke dalam daun nyiur/kelapa bolak-balik berlawanan arah, kemudian dibakar diatas arang, sampai masak, lalu dihidang

More about → 3. Menjamu Selera : Otak-Otak

3. Menjamu Selera : Kerabu Nenas

RESEP

Bahan

• 1 buah nenas
• 1 buah mentimun
• 10 biji cabe merah
• 3 tangkai daun selasih
• 1 tangkai daun kunyit
• 2 sendok makan terasi
• 2 sendok makan gula merah
• Garam secukupnya

Cara Membuatnya

• nenas dikupas, kemudian dimayang halus bersama timun
• haluskan semua bumbu kemudian campurkan dengn nenas, kunyit dan daun selasih yang telah diiris halus, aduk sampai rata, siap disajikan

More about → 3. Menjamu Selera : Kerabu Nenas

3. Menjamu Selera : Acar Berampah

RESEP

Bahan

• 2 buah mentimun
• 2 buah wortel
• 500 gram kacang panjang
• 20 ulas bawang putih
• 20 ulas bawang merah
• 1 sendok makan biji sawi
• 100 gram cabe rawit
• ½ buah nyiur parut dan disangrai, lalu digiling halus
• 5 sendok makan rempah kari
• 1 gelas air

Bumbu Yang Dihaluskan

• 100 gram cabe kering
• 10 ulas bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 2 ruas halia
• 2 ruas kunyit
• 1 sendok makan cuka
• Gula, garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya

• Semua sayuran dipotong-potong kira-kira 2 cm, kemudian direndam dengan air garam selama 10 menit dan tiriskan, kemudian diisi ke dalam kain dan ditimpa dengan benda agak berat supaya air dalam sauran itu keluar.
• Tumis bumbu sampai harum kemudian masukkan nio gula, rempah, air, kemudian masukkan bawang merah, bawang putih dan cabe, aduk sampai rata.
• Setelah dingin baru diaduk dengan sayuran, siap disajikan

More about → 3. Menjamu Selera : Acar Berampah

3. Menjamu Selera : Acar Pulang Ari

RESEP

Bahan

• 1 kg mentimun
• 500 gram kacang panjang
• 2 buah wortel
• 2 ruas halia dimayang halus
• 5 ulas bawang putih
• 10 ulas bawang merah
• 100 gram cabe rawit
• ½ gelas minyak goring
• 5 sendok makan cuka

Bumbu

• 7 ulas bawang putih
• 10 ulas bawang merah
• 100 gram kemiri
• 100 gram cabe kering
• 250 gram garam
• 2 ruas halia
• Gula, garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya

• Semua sayuran dibersihkan kemudian dipotong-potong
• Rendam semua sayuran dengan air garam kira-kira 10 menit, kemudian tiriskan
• Tumis bumbu sampai harum, masukkan cuka dan aduk sampai rata
• Setelah dingin baru dicampur dengan sayuran.

More about → 3. Menjamu Selera : Acar Pulang Ari

3. Menjamu Selera : Pacri Nenas

RESEP

Bahan

• 1 buah nenas (tua atau masak)
• 1 buah nyiur, diparut ambil santanya untuk 6 gelas
• 2 sendok makan gula
• 4 sendok makan rempah kari
• 1 buah nyiur diparut disangrai lalu dihaluskan
• Minyak untuk menumis

Bumbu Yang Dihaluskan

• 100 gram cabe kering
• 10 ulas bawang marah
• 7 ulas bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 2 ruas halia
• Gula merah, garam dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu

• 7 kuntum cengkeh
• 3 ruas kulit kayu manis
• 1 biji buah pala
• 2 biji kapulaga

Cara membuatnya

• Nenas dikupas dan dipotong-potong
• Rebus nenas sampai lembut, angkat dan tiriskan kemudian berikan 2 sendok makan gula, diamkan untuk beberapa menit
• Panaskan minyak, masukkan bumbu dan tambah dengan bumbu yang dihaluskan, diaduk rata dan dimasak sampai berbau harum.
• Masukkan nio gula, rempah kari, aduk hingga rata, kemudian masukkan santan, nenas, garam dan penyedap rasa
• Masak sampai mendidih.

More about → 3. Menjamu Selera : Pacri Nenas

3. Menjamu Selera : Dalca

RESEP

Bahan

• terung
• buncis
• kacang lendir
• kacang dal
• 7 biji belimbing wuluh
• 2 biji wortel
• 250 gram kentang
• 250 gram kol
• 10 batang cabe merah
• 10 batang cabe hijau
• 2 buah tomat
• 500 gram tetelan yang sudah direbus
• 2 buah nyiur, diparut lalu diperas dan dijadikan 4 mangkok santan
• Minyak untuk menumis

Bumbu

• 100 gram cabe kering
• 20 ulas bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 250 gram rempah kari atau dalca
• 3 ruas kunyit
• 2 ruas jahe
• Garam, penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya

• Semua sayur dibersihkan, lalu dipotong menurut selera
• Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai harum
• Masukkan rempah kari, tetelan, kentang, santan aduk rata, terakhir masukkan sayuran, garam dan penyedap rasa, masak sampai mendidih

More about → 3. Menjamu Selera : Dalca

3. Menjamu Selera : Siput Isap Tumis Kecap

RESEP

Bahan

• 1 kg siput isap
• 4 sendok makan kecap
• 5 sendok makan air
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu

• 1 ruas halia
• 4 biji cabe
• Garam, penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya

• Siput dibersihkan, kemudian dipotong sedikit ekornya
• Jahe dan cabe dimayang halus
• Tumis halia dan cabe kemudian masukkan kecap dan aduk sampai rata, lalu masukkan air dan siput, amasak sampai mendidih, angkat dan siap disajikan.

More about → 3. Menjamu Selera : Siput Isap Tumis Kecap

3. Menjamu Selera : Kepal - Kepal

RESEP

Bahan

• 1 kg udang
• 1 mangkok air asam jawa
• Minyak goreng

Bumbu

• 100 gram cabe kering
• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• Garam, penyedap rasa secukupnya.

Cara Membuatnya

• Udang dibersihkan
• Tumis bumbu sampai harum, kemudian masukkan air asam, penyedap rasa dan udang
• Masak sampai mendidih.

More about → 3. Menjamu Selera : Kepal - Kepal

3. Menjamu Selera : Pais Ikan Tamban

RESEP

Bahan

• 1 kg ikan tamban
• ½ biji kelapa, sangrai dan digiling hlaus
• Daun mengkudu untuk membungkus

Bumbu

• 100 gram cabe merah
• 10 ulas bawang merah
• 7 ulas bawang putih
• 250 gram rempah kari
• Garam, penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya

• Ikan dibersihkan
• Semua bumbu digiling halus
• Campurkan ikan, bumbu, penyedap rasa dan nio gula, aduk sampai rata
• Masukkan beberapa ekor ikan ke dalam daun mengkudu dan dibungkus, selanjutnya dikukus sampai masak

More about → 3. Menjamu Selera : Pais Ikan Tamban

3. Menjamu Selera : Pais Gonggong

RESEP

Bahan

• 100 ekor gonggong
• 1 buah nyiur, diparut dan disangrai lalu digiling halus
• Daun mengkudu (untuk membungkus)

Bumbu

• 4 ulas bawang putih
• 6 ulas bawang merah
• 5 biji cabe merah
• 5 sendok makan rempah kari
• Garam, penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya

• Gonggong dibersihkan lalu direbus dengan air garam sampai masak, keluarkan isinya dan dibuang kukunya.
• Semua bumbu digiling halus
• Ganggong, bumbu nio gula, garam dan penyedap rasa, dicampurkan dan diaduk sampai rata.
• Ambil 2 sendok makan gonggong tersebut dan masukkan kedalam daun mengkudu untuk dibungkus, kemudian dikukus selama 10 menit, angkat dan siap disajikan

Catatan :
Gonggong = sejenis siput laut

More about → 3. Menjamu Selera : Pais Gonggong

3. Menjamu Selera : Gulai Tial

RESEP

Bahan

• 1 ekor ikan tenggiri
• 500 gram kentang
• 1 ikat suun
• 3 tangkai daun sop

Bumbu

• 4 ulas bawang putih
• 6 ulas bawang merah
• 1 ruas halia
• 5 biji cengkeh
• 2 ruang kulit kayu manis
• 2 biji buah pala
• 2 biji kapulaga
• Garam, penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya

• Ikan tenggir dibersihkan dan dibelah dua, kemudian dikikis ambil isinya, lalu dibentuk seperti kelereng.
• Bawang merah, bawang putih dimemarkan.
• Kentang dikupas lalau dibelah empat
• Masak air sampai mendidih, masukkan semua bumbu, kentang, suun, penyedap rasa, garam dan ikan, masak sampai mendidih, angkat dan siap disajikan

More about → 3. Menjamu Selera : Gulai Tial

3. Menjamu Selera : Sop Gamat

RESEP

Bahan

• 10 ekor gamat
• 1 batang wortel
• 5 buah kentang
• 1 ikat suun (mie)
• 5 batang daun sop
• 2 sendok makan bawang goreng
• ½ dari buah betik muda

Bumbu Yang Dihaluskan

• 6 ulas bawang merah
• 7 ulas bawang putih
• 1 sendok makan merica
• 2 ruas halia
• Garam, penyedap rasa secukupnya.

Cara Membuatnya

• Gamat dibersihkan, dan direbus dengan betik muda sampai lembut, angkat dan potong-potong
• Kentang, wortel dikupas kulitnya lalu di potong-potong.
• Suun direndam dengan air sampai kembang
• Didihkan air, masukkan gumbo, gamat, kentang, wortel serta suun, masak sampai mendidih.
  
• Terakhir masukkan garam, penyedap rasa, merica,bawang goring dan daun sop, masak sampai mendidih.

More about → 3. Menjamu Selera : Sop Gamat

3. Menjamu Selera : Gulai Kepala Ikan

RESEP

Bahan

• 2 potong kepala ikan
• 1 liter air asam
• 1 tangkai daun kari
• 5 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu

• 100 gram cabe kering
• 5 ulas bawang putih
• 10 ulas bawang merah
• 1 ulas kunyit
• 1 sendok teh terasi/belacan
• Garam, penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya

• Kepala ikan dibelah pipih dan dibersihkan
• Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum
• Kemudian masukkan air asam sampai mendidih
• Masukkan ikan, daun kari, garam dan penyedap rasa, aduk hingga rata dan biarkan sampai mendidih
• Angkat dan siap dihidangkan

More about → 3. Menjamu Selera : Gulai Kepala Ikan

3. Menjamu Selera : Ikan Sarak

RESEP

Bahan

• 1 kg ikan kembung
• ½ buah kelapa dijadikan 1 gelas santan
• 5 batang daun sop
• 500 gram tepung kanji
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Yang Dihaluskan

• 4 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1 sendok makan merica
• 1 ruas halia
• 50 gram ketumbar
• 50 gram jintan putih
• 50 gram adas manis
• Garam, penyedap rasa secukupnya

Bahan Kuah

• 10 biji cabe merah
• 1 ulas bawang putih
• 10 sendok makan saos tomat
• 3 sendok makan air jeruk kasturi
• Garam secukupnya

Cara Membuatnya

• ikan dibuang isangnya, buang perut melalui lehernya, setelah bersih punggung ikan dipijit-pijit supaya dagingnya lembut dan mudah dikeluarkan
• ekor ikan ditarik lalu dibuang tulangnya, ambil daging ikan melalui leher, dan digiling halus
• daging ikan dicampur dengan bumbu, santan, daun sop, garam dan penyedap rasa, aduk hingga rata
• masukkan adonan kedalam badan ikan melalui leher.
• Campurkan tepung kanji, santan dan garam, jadikan adonan cair.
• Celupkan ikan ke dalam adonan, kemudian digoreng sampai masak.
• Kuah, cabe, bawang dan garam digiling halus, kemudian masukkan saos tomat, air jeruk dan diaduk sampai rata.
• Siramkan kuah di atas ikan, dan siap disajikan

More about → 3. Menjamu Selera : Ikan Sarak

3. Menjamu Selera : Kari Kepala Ikan

RESEP

Bahan

• 2 potong kepala ikan
• 1 buah nyiur dijadikan santan
• Minyak goreng

Bumbu

• 4 buah bunga bawang
• 3 ruas kunyit
• 2 biji buah pala
• 5 biji kapulaga
• 6 buah cengkeh
• 240 gram rempah kari
• Garam dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu Yang Dihaluskan

• 100 gram cabe kering
• 10 ulas bawang merah
• 7 ulas bawang putih
• 1 ruas kunyit

Cara Membuatnya

• Tumis bumbu, kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan, masak sampai berbau harum
• Masukkan santan, kepala ikan, rempah kari, garam dan penyedap rasa.

More about → 3. Menjamu Selera : Kari Kepala Ikan

3. Menjamu Selera : Ketam Masak Lemak

RESEP

Bahan

• 1 kg ketam (renjong)
• 2 buah nyiur/kelapa dijadikan 3 gelas santan

Bumbu Yang Dihaluskan

• 6 ulas bawang putih
• 6 ulas bawang merah
• 2 ruas halia
• 1 ruas kunyit
• 1 sendok makan merica
• Terasi secukupnya
• Garam, penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya

• Ketam dibersihkan
• Panaskan santan, masukkan bumbu masak sampai mendidh, kemudian masukkan ketam, garam dan penyedap rasa, aduk rata sampai masak.

More about → 3. Menjamu Selera : Ketam Masak Lemak

3. Menjamu Selera : Kormak Ayam

RESEP

Bahan

• 1 ekor ayam ukuran sedang
• 1 buah nyiur dijadikan 7 gelas santan
• 500 gram kentang
• 1 gelas susu encer
• 5 sendok makan air jeruk kasturi
• 2 buah bawang Bombay
• 2 biji cabe merah dibelah dua
• 240 gram rempah kormak
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Yang dihaluskan

• 2 sendok makan merica
• 100 gram cabe kering
• 10 ulas bawang merah
• 7 ulas bawang putih
• 2 ruas kunyit

Bumbu

• 6 buah bunga cengkeh
• 3 ruas kulit manis
• 5 biji kapulaga
• 2 biji bunga lawang
• Garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya

• Ayam dibersihkan
• Panaskan minyak, tumis bumbu, kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan, tumis sampai berbau harum
• Masukkan santan, rempah kormak, ayam, garam, dan penyedap rasa, diaduk sampai rata, masak sampai ayam lembut.

More about → 3. Menjamu Selera : Kormak Ayam

3. Menjamu Selera : Peria Masak Udang

RESEP

Bahan

• 2 buah peria muda
• 10 ekor udang
• 3 sendok makan minyak goreng
• 1 biji telur

Bumbu

• 4 ulas bawang putih
• 6 ulas bawang merah
• 6 biji cabe merah
• Garam, penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya

• Peria dibersihkan, dibelah dua dan diiris-iris
• Udang dibersihkan
• Bawang merah, bawang putih, cabe merah diiris halus.
• Tumis bumbu yang dimayang halus sampai berbau harum, kemudian masukkan udang, telur, garam, dan penyedap rasa, kemudian masukkan peria, aduk rata dan diangkat.

More about → 3. Menjamu Selera : Peria Masak Udang

3. Menjamu Selera : Kerabu Nio Gula

RESEP

Bahan

• 500 gram kangkung
• 250 gram daun ubi
• 250 gram pucuk betik
• 500 gram kelapa parut
• 200 gram tauge

Bumbu

• 100 gram udang kering
• 4 biji cabe merah
• 4 ulas bawang merah
• Sedikit kencur
• Gula, garam secukupnya

Cara Membuatnya

• kangkung, daun ubi, dan pucuk betik direbus kemudian dipotong kasar.
• Udang kering, cabe merah, bawang merah, kencur, kesemuanya digiling halus.
• Kelapa parut, sayur dan bumbu di campurkan, kemudian di sangria sampai setengah kering.

More about → 3. Menjamu Selera : Kerabu Nio Gula

3. Menjamu Selera : Betik Sayur Air

RESEP
Bahan

• 1 buah betik berukuran sedang yang tua (jangan terlalu tua)
• 3 sendok makan bawang goreng
• 1 helai daun kunyit
• 5 tangkai daun selasih
• 1 liter air
• 100 gram udang kering digiling kasar

Bumbu Yang Dihaluskan

• 1 sendok teh makan merica
• 3 ulas bawang putih
• 7 ulas bawang merah
• Garam, penyedap rasa secukupnya

Cara Memasaknya

• Betik dibersihkan dan dipotong-potong
• Air direbus sampai mendidih, masukkan bumbu, udang kering, betik, garam, dan penyedap ras, masak sampai mendidih
• Setelah masak ditaburi dengan daun selasih, daun kunyit dan bawang goring, siap dihidangkan

Catatan :
Betik = pepaya = kates

More about → 3. Menjamu Selera : Betik Sayur Air

3. Menjamu Selera : Bilis Masak Ayam

RESEP
Bahan

• 100 gram bilis
• 5 sendok makan minyak goreng

Bumbu

• 50 gram cabe kering
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 mangkok air asam jawa
• Gula, garam dan penyedap rasa secukupnya.

Cara Memasaknya

• Bilis dicuci bersih
• Bumbu digiling halus
• Panaskan minyak, tumis bumbu sampai wangi, masukkan air asam jawa, kemudian diaduk sampai rata.
• Masukkan bilis, gula, garam dan penyedap rasa, masak sampai mendidih, angkat dan siap disajikan.

More about → 3. Menjamu Selera : Bilis Masak Ayam